一、编写说明

   本大纲紧紧围着灵璧米线制作和适应餐饮业面点制作人员需要，突出针对灵璧肉酱米线制作基础知识和肉酱米线制作原料以及肉酱米线在制作过程中易出现的问题，采用组合式培训方式，共安排鉴别、调味、调包、调质处理，肉酱米线的选择、烹制、成品装盘技术等五大培训环节，每个环节包括应知要点和应会技能重点两大部分，总授课为    53 学时。

二、培训目标

   通过本专项职业能力理论知识学习和操作技能训练，培训从事肉酱米线制作的专项职业能力人员，能够比较系统全面的学习中式烹调灵璧肉酱米线制作基本知识，了解肉酱米线产业发展现状，熟悉当地灵璧肉酱米线文化和产业的特点优势，掌握各种制作灵璧肉酱米线的制作工艺，熟练掌握食品安全卫生知识，并懂得一定市场的营销技巧，从而成为会善于管理独立经营，能胜任小吃行业相关岗位工作及自主创业。对具有创业意向和创业基本条件的城乡劳动者进行创业培训，使之建立坚定的创业信念，掌握创办微小企业所必备的基本技能和实践操作能力，提高企业抗风险能力。增强职业道德以法制观念和成品质量意识，成为具有独立创业能力的创业者。